Ecopreis Burghalde Baden - Nachhaltige Menüwahl durch Preis, Information und Bildung

Vorgehen und Aktivitäten
Im Rahmen eines Pilotprojekts wurde das Verpflegungsangebot der Schulmensa während sechs Wochen gezielt angepasst. Im Zentrum stand eine Kombination aus drei Interventionen:

• Preisanreiz: Die vegetarisch-vegane Menülinie „HIT“ wurde um CHF 1.50 vergünstigt
• Umweltinformation: Alle Menüs wurden mit dem ECO-SCORE® (inkl. CO₂- und Umweltbewertung) gekennzeichnet
• Sensibilisierung: Niederschwellige Unterrichtseinheiten zum Thema nachhaltige Ernährung wurden im Unterricht integriert

Ergänzt wurde dies durch begleitende Kommunikation in der Mensa (Plakate, Menükennzeichnung) sowie Information an Lehrpersonen und Eltern.

Die Wirkung wurde anhand eines Vorher-Nachher-Vergleichs von Verkaufsdaten (Referenz- vs. Testphase) sowie durch Befragungen von Schüler:innen und Lehrpersonen analysiert.

Die Kombination der Massnahmen führte zu einer messbaren Verschiebung hin zu nachhaltigeren Menüentscheidungen:

• Anteil klimafreundlicher Menüs (HIT und vegetarische Optionen) stieg deutlich (z.B. HIT von 13% auf 17%)
• Nachfrage nach besonders umweltbelastenden Optionen (z.B. Schnitzel/Pommes) ging klar zurück
• Durchschnittliche Treibhausgasemissionen pro Menü sanken um rund 5%
• Verbesserungen im gesamten Umweltprofil der gewählten Menüs

Zudem zeigte sich, dass Preisanreize und transparente Information auch bei Jugendlichen wirksam sind und zu stabilen Verhaltensänderungen über mehrere Wochen führen können.